Bucatini del pastificio Marulo con Crema di scarole e Alici di cetara con burrata di bufala
Ingredienti per la preparazione di un piatto:
120 gr. di Bucatini del Pastificio Marulo
70gr.
Burrata di Bufala
2 Filetti di alici di Cetara
10 Foglie verdi di scarola liscia
50ml. Olio Evo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Portare l’acqua in ebollizione e salare, nel frattempo lavare accuratamente la scarola.
Immergere la scarola per 30 secondi nell’acqua bollente ed immediatamente dopo raffreddarle in acqua e ghiaccio dopodiché porre le foglie su carta assorbente in modo da eliminare i liquidi in eccesso.
Porre le foglie asciutte in bicchiere da minipimer e iniziare ad emulsionare con olio d’oliva a filo, salare e pepare. A fine operazione filtrare in modo da rendere la salsa più fine possibile.
Cuocere i bucatini Marulo in acqua abbondante dopodiché finire la cottura saltandoli in olio aromatizzato con aglio e un pizzico di peperoncino in modo da far fuoriuscire l’amido per creare una crema delicata.
