Paccheri con crema di piselli, seppie al limone Femminello di Sorrento, pomodoro del Piennolo e battuto di gamberi rosso
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 g paccheri Pastificio Marulo,
olio extravergine d’oliva q.b.,
150g pomodorini del Piennolo,
qualche foglia di basilico,
200g piselli freschi,
1/2 scalogno,
Brodo vegetale q.b.,
300g gamberi rossi,
200g seppia cruda,
zeste di limone,
fiocchi di sale,
pepe nero macinato q.b.,
Foglioline di misticanza
PREPARAZIONE:
Iniziare con la marginatura dei crudi di pesce; scaloppate la seppia e tagliarla a julienne, lasciare marinare con olio, fiocchi di sale e zeste di limone. Nel medesimo modo bisognerà fare con i gamberi una volta privi di carapaci e intestino. Lasciar marinare per circa 30 minuti in frigo. Per la crema di piselli far dorare lo scalogno con olio e aggiungere i piselli, poi coprire a livello con del brodo vegetale e aspettare che siano cotti; frullate con un mini pinner e passare al colino cinese. Per la coulis di pomodorini portate ad ebollizione acqua e salare, tuffare i pomodorini per circa 30 secondi e dopo immergerli in acqua ghiacciata per bloccare la cottura. Frullate la polpa con fogliolina di basilico. Cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo con i gamberi che saranno ben marinati farne un battuto.
IMPIATTAMENTO:
Porre al centro del piatto a tavolozza il battuto di gamberi rossi, disporre intorno alla circonferenza i paccheri Marulo e nappare con la crema di piselli e la coulis di pomodori, ultimare con la julienne di seppia e fogliolina di misticanza.
